Frische Wildspezialitäten aus der Schwarzwaldregion

Reh Rotwild Schwarzwald

Gerade hier in unserer schönen Naturlandschaft, Schwarzwald, Rebland und Rhein, wächst wohlschmeckendes Wildbret (Wildfleisch) heran.

Unser Fleisch stammt ausschließlich aus eigener Jagd. Alle in unseren Wäldern vorkommenden Wildtiere leben in einem gesunden und aktiven Ökosystem. Wild ernährt sich selektiv von Kräutern, Gräsern, Knospen und Waldfrüchten. Somit ist Wildbret ein vollkommen natürlich gewachsenes Fleisch ohne Zugabe von Medikamenten oder Hormonen. Wildbret in sehr guter Qualität ist besonders fett- und cholesterinarm.

Es enthält weiterhin sehr viel Eiweiß, Vitamin B und auch Mineralstoffe wie Selen, Eisen und Zink und ist auch für Allergiker häufig eine gute Alternative. Das magere Wildfleisch hat zudem einen feinen und eigenen Geschmack. Wild, Wald und Jagd gehören heutzutage selbstverständlich zu einer gesunden, ausgewogenen und qualitätsbewussten Ernährung.

Aus diesem Grund verarbeiten wir nur direkt vom Jäger – freilebendes, sauber erlegtes Wild aus erster Hand. Kein Gatter-/ Gehegewild!

Wildbret ist ein gesunder Naturgenuß

  • Wildbret ist gesund
  • Wildbret ist reich an Nährstoffen und Eiweiß
  • Wildbret ist kalorienarm
  • Wildbret ist für eine bewusste Ernährung geeignet
  • Wildbret ist absolut frei von Medikamenten und Hormonen
  • Wildbret ist Vertrauenssache

Wir beliefern den Einzelhandel, die Gastronomie und Privatverbraucher mit unserem hochwertigen Wildbret.

Unser Liefersortiment umfasst:

  • Rehwild
  • Schwarzwild
  • Wildhase
  • Fasan

Die Verfügbarkeit hängt saisonal von den Jagdzeiten und der Anzahl erlegter Stücke ab. Gerne merken wir Ihren Wunsch für den nächsten Abschuss vor.

Fragen Sie einfach an:

Herr Peter Doll
Telefon: +49 (0) 1 72 – 3 77 03 33
E-Mail: info@jagd-oensbach.de

Verarbeitung

Wildbret Wildfleisch Schwarzwald

Um eine Qualität der Spitzenklasse zu Erzeugen, muss man schon bei der Auswahl der Rohstoffe beginnen!

Jedes Stück Wild wird nach dem Erlegen auf bedenkliche Merkmale untersucht, bevor der Verarbeitungsprozess beginnt. Weiterhin bekommt jedes Stück Wild eine Chargen-Nummer, sodass später jedes Tier auf den jeweiligen Jäger rückverfolgbar ist.

Im Kühlraum kann das erlegte und sauber aufgebrochene Stück Wild bei 2°C auskühlen und das Wildbret in der Decke reifen. Dieser Reifeprozess ist für die Gewinnung von Wildbret als hochwertiges Nahrungsmittel sehr wichtig. Die Zerlegung erfolgt in unserer modernen Wildkammer nach den Vorgaben der Lebensmittel Überwachungsbehörde.

Um eine hygienische Lagerung, sowie die Haltbarkeit zu gewährleisten, werden die Portionen mit speziellen EVOH-Folien Vakuumiert und zur Reifung verbracht. Hier Lagern die Edelteile unter kontrollierten Bedingungen für ein paar Tage, damit das Wildfleisch zart und saftig wird. Die komplette Veredelung des Wildbrets unterliegt den strengen Richtlinien des Fleischhygienerechts.

Qualität und Frische stehen an oberster Stelle!
Renchtaeler Frischwild Manufaktur
Renchtaeler Frischwild Manufaktur

Einzelhandel & Gastronomie

Wildbret Wildfleisch vakuumiert Schwarzwald

Sie sind Einzelhändler oder Gastronom und auf der Suche nach einem Lieferanten für Wildfleisch? Dann sind Sie hier richtig.

Wir sind Partner des Einzelhandels, sowie der Gastronomie und beliefern Sie mit edlem Wildfleisch aus heimischen Wäldern.

Ihre Vorteile:

Falls Sie Sonderwünsche bezüglich der Portionsgrößen, Abpackungen oder ausgefallenen Schnitte haben, sagen Sie uns Bescheid. Wir prüfen, was wir für Sie ermöglichen können.

Kontaktieren Sie uns einfach:

Privatverbraucher

Für alle, die denken, dass sie am Zerteilen und Vorbereiten der Fleischstücke kläglich scheitern werden, haben wir gute Nachrichten.

Erstens: Unser Wildbret ist auch küchenfertig zerlegt und portioniert erhältlich. Sprechen Sie uns einfach darauf an. 

Zweitens: Wer Schweinekoteletts und Rindersteaks zubereiten kann, wird mit Wildbret keine Probleme haben.

Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten

Im Internet und im Buchhandel finden Sie viele tolle, interessante Wildrezepte. 

Sie können übrigens auch Ihre herkömmlichen Fleischrezepte einfach mal mit Wild zubereiten. Einzig die Dosierung der Hitze sollten Sie dabei beachten. Sie variiert je nach Wildart und Teilstück. Generell gilt: Wildbret sollte immer mindestens über einen kurzen Zeitraum auf 80°C Kerntemperatur gebracht werden.

Dank der heutigen Kühlmöglichkeiten und der gestiegenen Hygienestandards muß Wild nicht mehr eingelegt werden sondern schmeckt so wie es ist, – einfach lecker!

Wildfleisch ist glutenfrei, ohne Geschmacksverstärker, künstliche Aromen sowie frei von jeglichen Farbstoffen. Darüber hinaus ist Wildfleisch frei von Antibiotika und Medikamenten, wie sie in der Massentierhaltung zum Einsatz kommen.

Wir garantieren Ihnen vorzügliches, herkunftsgesichertes Wildbret. Sämtliche Spezialitäten werden aus heimischem Wild hergestellt!

Wild aufbewahren

Frisches Wildbret hält sich gut gekühlt, vakuumverpackt 2-3 Wochen. Sie können Wildbret auch sehr gut einfrieren. Geflügelfleisch und Fleisch vom Wildschwein hält sich bis zu sechs Monate; magere Reh- und Hirschteile bringen es auf bis zu zwölf Monate.

Bei Wildfleisch gilt der Grundsatz: Mehr Bio geht nicht!

Wildfleisch gehört aufgrund seines spezifischen Aufbaus und seiner Zusammensetzung zu den wertvollsten und gesündesten Lebensmitteln:

  • Es verfügt je nach Wildart zwischen 1% und 8% Fett, 20% bis 25% Eiweiß
  • ist reich an Mineralstoffen wie den Spurenelementen Eisen (transportiert Sauerstoff in die Zellen), Zink (stärkt das Immunsystem) und Selen (bindet freie Radikale) sowie den Vitaminen der B-Gruppe
  • Wildfleisch besitzt mit etwa 66% einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und mit etwa 3% einen niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren. 

Kontakt

Ich bin damit einverstanden, dass meine hier angegebenen personenbezogenen Daten zum Zwecke der Beantwortung meiner Anfrage gemäß Art. 6 Abs. 1a und Art. 13 DSGVO durch Jagd Önsbach gespeichert, verarbeitet und genutzt werden.

Ich erhalte auf Anfrage Auskunft über meine  Daten und kann die Berichtigung, Einschränkung der Verarbeitung, Datenübertragung oder Löschung meiner personenbezogenen Daten verlangen bzw. die Einwilligung für die Zukunft widerrufen.

Unsere Datenschutzbedingungen finden sie >> hier.

Jagd Önsbach
Josef-Hund-Straße 1
77855 Achern

Mobil:
+49 (0) 1 72 – 377 033 3

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